| Titre | PÂTÉ DE TRUITE |
|---|---|
| Type de plat | POISSON/ ENTRÉE CHAUDE |
| Difficulté | 3 |
| Ingrédients | Pour 12 personnes Pour la pâte : 550 g de farine T 55 ou T 65, 200 g de beurre mou, 1 œuf, 1 CS d’huile, 1 CC rase de sel, poivre, noix de muscade Pour la marinade : 250 g d’échalotes, 1 CC de persil haché, 1 CC de ciboulette, 1 CC d’un mélange d’épices (carvi, fenouil, coriandre, poivre), 7 cl de kirsch, 20 cl de vin blanc Pour la garniture : 9 filets de truite, 10 cm de pain rassis, 2,250 kg de pommes de terre (type bintje), 30 g de jambon blanc, 15 g de lard fumé, 2 jaunes d’œufs pour la dorure, sel. |
| Description | La veille Préparer la pâte. Travailler tous les ingrédients ensemble avec 20 cl d’eau pendant 5 min. Ecraser la pâte en faisant glisser l’intérieur de votre poignet sur la table. Elle doit être bien souple. Entourer de film alimentaire et laisser reposer 1 nuit au frais. Préparer également la marinade : hacher les échalotes, mélanger aux herbes et aux épices, ajouter le vin et le kirsch. Plonger les filets de truite dans ce mélange. Laisser reposer 1 nuit. Le jour même Retirer la croûte du pain, découper la mie et la couvrir d’eau fraîche. Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau salée. Quand elles sont cuites, les écraser (encore chaudes, c’est mieux) à l’aide d’un presse-purée, puis ajouter le pain bien égoutté. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper le jambon et le lard en morceaux pour pouvoir hacher finement le tout au robot. Peser cette farce, puis la panade. Vous devez mélanger 2/3 de viande hachée et 1/3 de panade. Couper la boule de pâte en deux parts pas tout à fait égales. Etaler la plus grosse pour pouvoir garnir un grand plat (ou une plaque de four), bords compris. Garnir le moule de pâte, puis étaler la moitié du mélange porc-panade en couche mince. Déposer les filets de truite dessus en une seule couche. Filtrer la marinade et étaler 2/3 des échalotes épicées sur le poisson. Recouvrir du reste de panade, puis du restant de pâte. Décorer avec les chutes, dorer au jaune d’oeuf dilué à l’eau et faites des entailles sur le dessus de la pâte. Enfourner pour 30 min, puis baisser à 175 °C (th 5-6) et poursuivre la cuisson 30 min. NB : Pour le mélange d’épices, compter la même quantité de fenouil, de carvi, de coriandre et moitié moins de poivre. |
| Origine | VOSGES/Julie |
| Création | Le 10/3/19 à 23:24 |
| Modification | Le 19/7/20 à 17:23 |