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TitrePURÉE DE POTIMARRON AU LARD LAQUÉ
Type de platPLAT COMPLET
Difficulté0
Ingrédients2 potimarrons, 1 oignon, 3 échalotes, 150 g de beurre, 25 cl de crème fraîche épaisse
DUXELLE DE CHAMPIGNONS : 1 échalote, 1 oignon, 2 grains d’ail, 50 g de beurre, 1 kg de champignons de Paris (500 g de bruns et 500 g de blancs), 1 bouteille de crémant de Bourgogne, Quelques noix concassées, Quelques noisettes torréfiées
POUR LE LARD AU CASSIS : 8 tranches de lard fumé (1,5 cm d’épaisseur), 30 cl de crème de cassis, Quelques branches de thym, romarin, persil plat.
DescriptionPréparer la purée de potimarron : ciseler l’oignon et les échalotes, les mettre dans une casserole avec 50 g de beurre et faire suer à feu doux.
Laver les potimarrons, couper en deux afin de les vider puis découper en morceaux. Placer aussi dans la casserole et rajouter 100 g de beurre en morceaux. Verser un petit fond d’eau et laisser mijoter à couvert 1 h. Une fois les potimarrons bien cuits, ajouter la crème fraîche puis mixer le tout.
Préparer la duxelle de champignons : ciseler l’échalote, l’oignon et l’ail, les faire fondre dans une casserole avec le beurre 10 min puis déglacer au crémant. Porter à ébullition et flamber la préparation.
Nettoyer les champignons à l’aide d’un torchon humide, les émincer et les ajouter dans la casserole. Baisser le feu. Une fois que le tout a bien réduit, mixer et ajouter quelques noix concassées et des noisettes torréfiées.
Placer les tranches de lard sur une plaque qui va au four puis recouvrir d’une généreuse couche de crème de cassis. Disposer les herbes aromatiques : thym, romarin et persil plat. Mettre 5 h au four à 90°C (enlever les herbes à mi-cuisson).
Dans une assiette, disposer une généreuse couche de purée de potimarron, placer un peu de duxelle de champignons et déposer une tranche de lard laqué sur le dessus.
Parsemer d’un peu de persil plat, et déguster !
OrigineBOURGOGNE/Julie
CréationLe 29/6/19 à 14:17
ModificationLe 30/6/19 à 23:52


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