| Titre | PETITS FLANS TOKYOÏTES |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 6 grosses crevettes, type Madagascar, crues décortiquées (rayons des surgelés), 3 champignons de Paris émincés, 10 brins de ciboules émincés, ¼ de botte de coriandre hachée Facultatif : 6 noix de ginko (épiceries asiatiques) Pour le dashi : 2 carrés d’algue de kombu de 10 cm de côté (épiceries asiatiques), 20 g de flocons de bonites séchées (épiceries asiatiques) Pour la crème : 20 cl de dashi, 3 œufs, 2 CS de saké, 2 CS de shoyu (sauce soja), 1 CC de sel. |
| Description | Réaliser le dashi : plonger l’algue kombu dans 30 cl d’eau et porter à ébullition. Ajouter les copeaux de bonites séchées et revenir à ébullition. Prolonger celle-ci 2 min. Couper le feu. Laisser infuser 5 min, puis passer au chinois et réserver le bouillon obtenu. Pour la crème, prélever 20 cl de dashi (normalement, c’est ce qu’il doit rester dela préparation du dashi) et mélanger avec le reste des ingrédients de la crème. Réserver. Dans 6 petits ramequins, répartir les crevettes, les noix de ginko et les champignons. Remplir les ramequins de crème jusqu’à 1 cm du bord. Parsemer de ciboule et de coriandre. Recouvrir chaque portion d’un morceau de film alimentaire et les mettre dans un panier vapeur. Porter à ébullition un wok d’eau et y poser le panier vapeur. Cuire 10 minutes. Retirer le film et servir aussitôt ! NB : Pour un « dashi express », utiliser un sachet de 10 g de « dashi no moto » (dans toutes les épiceries asiatiques) que vous diluerez dans 20 cl d’eau chaude. |
| Origine | JAPON/ Fred Chesneau |
| Création | Le 7/7/19 à 21:30 |
| Modification | Le 14/7/19 à 15:12 |