| Titre | CHIPIRONS ET POIREAUX GRILLÉS |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | POIREAUX ET CHIPIRONS GRILLÉS SAUCE VERTE Pour 4 pers.: 8 poireaux, 400 g de chipirons (petits calmars), 1 pot de yaourt fermier, Chapelure, Pois chiches, Pourpier sauvage, Sel CONDIMENT AUX ŒUFS : 2 œufs, 2 petits oignons rouges frais avec les tiges, 1 CS de vinaigre de cidre, 3 CS d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette SAUCE VERTE : 1 botte de persil, Quelques feuilles de livèche, Quelques feuilles de menthe, 3 CS d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette |
| Description | Poireaux : éplucher les poireaux puis passer-les à l’eau glacée. Cuire à l’eau bouillante salée 10 min. Refroidir à l’eau glacée et finir la cuisson au four à 180°C 15 à 20 min. Condiment aux œufs : cuire les œufs 10 min. Une fois cuits, les émietter et mélanger avec des oignons rouges hachés et de l’huile d’olive en bonne quantité. Ajouter du vinaigre de cidre et du piment d’Espelette pour relever le goût. Sauce verte : mélanger persil, livèche et menthe, puis mixer avec de l’huile d’olive, du sel et une pincée de piment d’Espelette. Réserver. Chipirons : retirer la tête, le bec en pinçant très fort, et la plume. Laisser la peau et garder les parties transparentes. Saisir brièvement les chipirons à la plancha une fois de chaque côté. Dressage : sur une assiette, étaler une bonne cuillère à soupe de sauce verte, ajouter 2 CS de yaourt fermier, puis placer les poireaux. Ajouter une pincée de chapelure maison et de pois chiches préalablement grillés au four avec un peu d’huile d’olive et du piment d’Espelette. Étaler ensuite le condiment aux œufs sur les poireaux et ajouter quelques feuilles de pourpier sauvage et disposer les chipirons. |
| Origine | Julie/ Pays Basque |
| Création | Le 27/11/19 à 14:41 |
| Modification | Le 27/11/19 à 19:12 |