| Titre | RISOTTO VERDE (AUX ASPERGES VERTES) |
|---|---|
| Type de plat | RIZ / ACCOMPAGNEMENT |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Risotto crémeux aux asperges vertes Pour 6 personnes : 500 g de riz spécial risotto (type Arborio), 2 bottes d'asperges vertes pelées, 3 échalotes finement hachées, 4 grains d'ail hachées, 1 CS de feuilles de romarin hachées, le zeste d'un citron jaune, 15 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, 100 g de parmesan fraîchement râpé, 2 bouillon-cubes de volaille, 8 CS d'huile d'olive, sel, poivre noir |
| Description | Préchauffer le four à 240° (th. 8). Répartir les asperges dans la lèchefrite et éparpiller l'équivalent de 2 grains d'ail hachés, le zeste de citron, le thym, 2 pincées de sel et 2 de poivre. Mélanger le tour et enfourner 15 min jusqu'à ce que les asperges soient légèrement grillées sur le dessus. Laisser refroidir. Dés qu'elles sont tièdes, couper les asperges en deux et mixer la partie inférieure (c'est à dire sans les pointes). Couper l'autre moitié en tronçons d'1 cm. Réserver les 2 types de préparation. Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 l d'eau et porter à ébullition. Dans une autre casserole, sur feu vif, faites dorer dans le reste d'huile d'olive les échalotes. Ajouter le reste d'ail haché et faites dorer à nouveau 30 s. Ajouter le riz. Remuer le tout jusqu'à ce que le riz soit légèrement translucide (environ 2 min). Baisser le feu. Ajouter le vin blanc et continuer à remuer. Lorsque le vin est évaporé, ajouter 2 louches de bouillon chaud. Ajouter les asperges hachées et remuer le tout. Baisser encore l'intensité du feu jusqu'à obtenir un léger bouillonnement. Sans cesser de remuer, ajouter au fur et à mesure les louches de bouillon : le riz doit toujours rester souple. Goûter. Dès que le riz est "al dente" (ferme mais non croquant), couper le feu puis ajouter le reste des asperges, le beurre et le parmesan râpé. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. |
| Origine | Italie/ JDF+ |
| Création | Le 30/12/19 à 18:09 |
| Modification | Le 15/11/21 à 23:30 |