| Titre | PÂTE CHOCOLAT-PRALINEE MICHALAK |
|---|---|
| Type de plat | SAUCE/ PÂTE A TARTINER |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pâte à tartiner 100 % maison by Christophe Michalak Pour deux pots d’environ 200 g (pot à confiture) : Pralin : 270 g de noisettes, 120 g de sucre en poudre, Pâte de noisette : +150 g de sucre glace Gianduja : +150 g de chocolat au lait Pâte à tartiner : +25 g de lait en poudre entier, 10 g de cacao, 10 g d’huile (pépin de raisin ou tournesol), 1 CC de sel |
| Description | Pralin : Préchauffer le four à 150 ° et mettre les noisettes à torréfier sur la lèche frite 25 min (elles doivent être presque noires mais pas brûlées). Laisser refroidir et les frotter entre vos mains ou dans un torchon pour retirer les peaux. Séparer en deux pesées 120 g et 150 g. Réserver Dans une petite casserole faites un caramel à sec de cette façon : mettre 40 g de sucre à feu doux quand il est fondu ajouter à nouveau 40 g de sucre et quand il est fondu ajouter les derniers 40 g (ne pas tourner le sucre à la cuillère uniquement en faisant des mouvements circulaires avec la casserole si il a du mal à fondre). Ajouter le sel et le déposer en fine épaisseur sur un papier sulfurisé pour qu’il refroidisse. Une fois refroidi le couper en morceaux en faisait attention à ne pas vous couper ! Dans le bol du robot mélanger le sucre coupé et 120 g de noisettes jusqu’à obtention du pralin. N’hésitez pas à faire des pauses (pour éviter que le mélange et le robot ne chauffent trop) Cette opération peut prendre 10 min. Pâte de noisette (on peut acheter la pâte de noisettes toute prête en magasin bio) : Débarrasser le pralin du robot et réserver. Mélanger toujours dans le bol du robot les 150 g de noisettes et le sucre glace. On doit obtenir un pâte assez compacte mais homogène. N’hésiter pas si nécessaire à faire des pauses et aérer le mélange avec une maryse. Cette opération peut prendre 10 min. Gianduja : Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mélanger 1 min au robot. Pâte à tartiner : Ajouter sur le Gianduja : le pralin, la poudre de lait, le cacao et l’huile (si option huile). Mélanger à nouveau pendant 2/3 mm maximum pour éviter que le pâte soit trop liquide. Répartir dans des pots hermétiques et conserver plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur pour un pâte plus consistante. NB : C'est long et très sucré… |
| Origine | UFC/ C.Michalak/Nutella |
| Création | Le 14/4/20 à 15:00 |
| Modification | Le 14/4/20 à 15:21 |