| Titre | SAUCE BEARNAISE |
|---|---|
| Type de plat | SAUCE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 1 ou 2 échalotes finement hachées, 1 CS d'estragon, 5 cl de vinaigre de vin blanc (ou mieux 10 cl de vinaigre d'un bocal de cornichons déjà parfumé), 1 jaune d'œuf, 125 g de beurre, sel, poivre, persil ou cerfeuil haché. |
| Description | Préparer d'abord le beurre clarifié (faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes), le garder au chaud au bain-marie. Mettre dans une casserole, les échalotes, le vinaigre et l'estragon. Faire bouillir et évaporer le liquide. Retirer du feu. Ajouter 1 CC d'eau si nécessaire, enlever l'estragon, ajouter le jaune d'œuf. Fouetter et chauffer progressivement à feu doux. Hors du feu, incorporer le beurre tiède très lentement comme pour une mayonnaise. A la fin, assaisonner et ajouter les herbes hachées. |
| Origine | PAPY Albert/R.Oliver++ |
| Création | Le 21/1/08 à 19:32 |
| Modification | Le 10/12/21 à 14:30 |