| Titre | RIBOLLITA (SOUPE AUX CHOUX) |
|---|---|
| Type de plat | SOUPE EPAISSE/PLAT COMPLET |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 300 g de feuilles de chou frisé, 200 g de chou kale, 1/4 de chou pommé (ou blettes), 500 g de haricots cocos frais (soit 1 kg en cosse) ou 350 g de haricots blancs secs, 1 branche de céleri, 2 grosses carottes, 1 grain d’ail, 1 gros oignon, 1/2 oignon rouge, 100 g de pois cassés, 3 CS d’huile d’olive (+ huile d’olive pour le service), thym, 4 feuilles de laurier, 100 g d’orge perlé, 3 brins de persil plat, croûtons de pain de campagne rassis, bicarbonate de sodium (ou 20 cl d’eau minérale gazeuse) Facultatif : 1 ou 2 croûtes de Parmesan |
| Description | Si les haricots sont secs : les faire tremper la veille dans l’eau. Le lendemain, les rincer et les cuire 40 min dans une casserole d’eau sans sel. Egoutter en réservant l’eau de cuisson. Peler les carottes et l’oignon, laver le céleri et émincer tous ces légumes. Les faire suer dans un grand faitout avec 2 CS d’huile d’olive pendant 10 min en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Nettoyer les feuilles de chou frisé, les émincer et les ajouter dans la cocotte ainsi que le chou pommé émincé, les pois cassés, le thym, le laurier et les croûtes de parmesan. Ajouter 1 bon verre d’eau, couvrir et cuire ces légumes environ 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter un peu d’eau quand ils accrochent. Peler et dégermer l’ail, l'émincer finement et l'ajouter sur les légumes, sans remuer, 10 min avant la fin de la cuisson pour qu’il infuse. Mixer la moitié des haricots avec suffisamment de leur jus de cuisson pour obtenir une purée très souple. Saler, réserver. Faire fondre 1/2 oignon rouge haché avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’orge et remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’il soit cuit (25 min environ). Rincer et ciseler le persil. L'ajouter à l’orge. Dans une grande poêle, mélanger 20 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive, ajoutez une bonne pincée de bicarbonate de sodium (ou utilisez de l’eau minérale gazeuse). Laver le chou kale, retirer les côtes et découper les feuilles en 4 ou 5 morceaux. Déposer dans l’eau huilée en ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant régulièrement les feuilles. Faire sauter le pain avec un peu d’huile d’olive à la poêle. Réchauffer la purée de haricots et y ajouter les haricots entiers. Dans les assiettes, déposer quelques croûtons. Couvrir de purée, ajouter quelques feuilles de kale sur le côté, les légumes émincés sur la purée et terminer par l’orge. Servir sans attendre. |
| Origine | Végétarien/Julie/Italie+ |
| Création | Le 6/6/20 à 18:03 |
| Modification | Le 11/3/25 à 19:39 |