| Titre | GOMBO CAJUN |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 saucisses de Montbéliard (ou 1 Morteau), 2 blancs de poulet, 1 poivron vert, 1 brin de céleri, 1 gros oignon blanc, 1 grain d’ail, 2 CS de mélange d’épices cajun (ou 1 CS de paprika + 1 CC de piment de Cayenne en poudre + 1 CC d’ail en poudre + 1 pincée de poivre), 1 pincée de sel, 1 litre d’eau, 250 g de riz blanc long grain. |
| Description | GOMBO COMME EN LOUISIANE Roux brun : Dans une casserole faites fondre le beurre. (En Louisiane ils le font plutôt avec de l’huile…) Quand il est fondu, ajouter la farine et mélanger. Cuire en mélangeant tout le temps jusqu’à ce qu’il devienne brun. Réserver. Couper les saucisses de Montbéliard en grosses rondelles. Chauffer une poêle et faire revenir les saucisses 3 min de chaque côté. L’idée n’est pas de les cuire mais de les griller légèrement. Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en cubes. Quand les rondelles de saucisse ont bien grillé, les ôter de la poêle et mettre à dorer les dés de poulet 3 à 5 min de chaque côté. Réserver. Laver les poivrons les fendre en deux, ôter le pédoncule, les côtes et les graines. Les couper en dés. Eplucher et ciseler l’oignon. Laver le brin de céleri et le couper en dés. Peler l’ail et le couper en dés. Remettre à chauffer le roux dans une cocotte en fonte. Quand il est chaud, mouiller avec le litre d’eau. Mélanger constamment et porter jusqu’à petite ébullition. Ajouter ensuite les légumes, les dés de poulet et de saucisse et les épices. Couvrir et cuire 45 min à feu doux et à couvert. Au bout de ce laps de temps, découvrir et laisser mijoter 20 min. Pendant ce temps, préparer le riz en le plongeant dans un grand volume d’eau. Laisser cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage. Servir dans une assiette creuse (ou un grand bol) le riz et la viande et arroser de bouillon. |
| Origine | USA/Louisiane/cuisine créole |
| Création | Le 31/10/20 à 21:16 |
| Modification | Le 7/4/23 à 10:38 |