| Titre | SAUCE CREVETTE |
|---|---|
| Type de plat | SAUCE/BASE POUR POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour environ 1/4 litre de sauce : les restes (tètes, pattes, carcasses) de 500 g de crevettes, 1 échalote, 1 petit oignon, 1 petite carotte, 1 CS de Cognac (ou Whisky), 1 CS d'huile d'olive, 1 belle CS de crème fraîche épaisse, sel et poivre, 70 cl d'eau |
| Description | Peler puis couper en tout petits dés l'échalote, l'oignon et la carotte Chauffer l'huile et y faire blondir, ajouter les restes de crevettes et remuer le tout Verser le cognac et flamber. Tout en continuant à remuer après l'arrêt de la flamme, écraser, piler, écrabouiller les restes de crevettes pour en extraire toutes les saveurs Ajouter l'eau et cuire à petits bouillons pendant 1/4 d'heure Passer au chinois et là aussi, écraser pour recueillir tous les sucs Une fois la sauce filtrée, saler et poivrer puis remetter à petits bouillons pour réduire la sauce d'1/3 environ . À ce stade, vous avez une excellente base de sauce que vous pouvez congeler en attendant un usage ultérieur Pour finir la sauce, faites fondre le beurre, ajouter la cuillère de farine, mélanger au fouet à feu moyen puis verser le bouillon de crevettes et remuer jusqu'à ce qu'à épaississement de la sauce : elle doit être onctueuse et nappante Finir en incorporant une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. NB : ne saler et ne poivrer qu'après la réduction de la sauce sous peine de vous retrouver avec une sauce trop salée ! |
| Origine | Coco+ |
| Création | Le 15/1/21 à 9:48 |
| Modification | Le 16/2/22 à 15:48 |