| Titre | RISI E BISI (RIZ ET PETITS POIS) |
|---|---|
| Type de plat | LEGUME/ACCOMPAGNEMENT |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | 500 g de riz Vialone Nano ou Arborio, 500 g de petits pois frais, écossés (conserver les cosses), 2 oignons blancs, finement coupés, 60 g de beurre, 2 L de bouillon, 60 g de Parmigiano Reggiano râpé, 5 CS d’huile d’olive, 1 CS de persil frais (ou de menthe), sel et poivre |
| Description | Bouillon : Laver les cosses et les mettre dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter une heure avec le couvercle. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les cosses en purée dans le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse. Passer le mélange à la passoire pour éliminer l’eau et les morceaux durs filandreux. Laisser reposer. Petits pois : Dans une autre casserole à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les oignons et baisser le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le persil ciselé et cuire 1 à 2 min de plus, puis verser les petits pois, 1 CS d’huile d’olive et environ une tasse du bouillon chaud. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min en mélangeant régulièrement. Verser le riz. Continuer de mélanger et rajouter du bouillon lorsque le liquide a été absorbé par le riz. Le bouillon doit tout juste recouvrir les ingrédients. Poursuivre la cuisson en rajoutant du bouillon de sorte à ce que le riz soit toujours couvert par le liquide, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Le plat achevé doit avoir une consistance à mi-chemin entre la soupe et le risotto. Ajouter le reste du beurre et le fromage râpé pendant que la préparation est bien chaude et mélanger pour amalgamer le tout. Servir chaud. |
| Origine | Italie/Printemps+ |
| Création | Le 12/2/21 à 13:51 |
| Modification | Le 12/6/24 à 15:35 |