| Titre | CLAFOUTIS AUX BULOTS |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 1 kg de bulots crus, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 carotte, gros sel marin, poivre noir en grains Pesto : 1 bouquet d’herbes (persil, basilic, coriandre…), 1 citron non traité pour le zeste, 1 CS d’amandes en poudre ou concassées, 1 pincée de fleur de sel, 3 CS d’huile d’olive Clafoutis : 4 œufs, 75 g de farine, 50 cl de crème liquide, sel et poivre |
| Description | Bulots : si les bulots ne le sont pas déjà, faites-les dégorger pendant 2 h au moins dans de l’eau bien salée. Rincer abondamment, puis placer dans une casserole et couvrir d’eau. Plonger le bouquet garni, la carotte, l’oignon coupé en deux, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 à 25 min. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Pistou d’herbes : effeuiller les herbes, laver-les, sécher-les et hacher-les grossièrement. Prélever 1 bande de zeste de citron. Dans le bol du mixeur, placer les herbes, l’amande en poudre, le zeste, une pointe de fleur de sel et l’huile d’olive. Mixer et réserver. Préchauffer le four à 180°C ventilé. Égoutter les bulots puis les décoquiller et couper l’intestin (la partie molle au bout du bulot). Mélanger au pistou et enrober. Appareil à clafoutis : dans un plat creux, fouetter les œufs, saupoudrer la farine sans cesser de fouetter énergiquement. Incorporer la crème, le sel et le poivre. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène. Verser la préparation dans un plat à gratin pas trop grand et préalablement beurré. Répartir les bulots sans les superposer. Enfourner et cuire 35 min. NB : Ce pistou se consomme aussi bien sur des toasts ou avec des pâtes. Attendre un peu avant de servir le clafoutis, il se déguste mieux quand il est tiède que trop chaud. » |
| Origine | Normandie/ Julie |
| Création | Le 14/5/21 à 18:48 |
| Modification | Le 14/5/21 à 19:00 |