| Titre | SOUPE FROIDE D'AVOCAT ET PETIT POIS |
|---|---|
| Type de plat | POTAGE FROID /GASPACHO |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Soupe d'avocat froide et huile croquante à l'ail POUR 4 PERSONNES : 400g d'eau minérale très froide, 260g d'avocat (poids sans la peau et sans noyau), 180g de petits pois surgelés, 120g + 40g de concombre, 30g + 30g d'huile d'olive 5g de sel, 2 grains d'ail, 1/2 CC de graines de coriandre, 1/2 CC de graines de cumin, les zestes d'un citron jaune, 25g de jus de citron, 80g de crème fraîche mélangée avec un trait de jus de citron (facultatif), 1 petit piment vert + aneth ciselée |
| Description | Mettre les petits pois surgelés dans une passoire, et laisser couler l'eau chaude dessus pendant quelques instants, pour les décongeler en express. Egoutter bien. Mixer ensuite ces petits pois, l’'avocat, 120g de concombre, 400g d'eau très froide, 30g d'huile d'olive, 5g de sel et les zestes du citron. Filmer et réserver quelques heures au frais. On peut même la laisser deux jours au frigo sans qu'elle ne perde sa jolie couleur verte. HUILE PARFUMÉE : Dans une toute petite casserole, verser 30g d'huile d'olive, et râper 3 grains d'ail à la microplane. Mélanger bien. Concasser 1/2 CC de graines de cumin (1,2g) et 1/2 CC de graines de coriandre (1g) dans un mortier, ou mixer-les grossièrement avec un moulin à épices électrique et ajouter dans l'huile à l'ail. Ne pas de torréfier les graines. Maintenant il faut laisser doucement chauffer cette huile sur feu très doux, pendant 8 min. Transvaser dans un verre et laisser refroidir. Au moment de servir, couper les 40g (ou plus…) de concombre en tout petits cubes. Epépiner et hacher très finement le piment vert. Verser 25g de jus de citron sur les petits cubes de concombre et de piment. Saler. Verser la soupe dans quatre bols, ajouter l'aneth fraîchement ciselée, les cubes de concombre et l'huile à l'ail. On peut également ajouter 80g de crème fraîche (20g par bol) mélangée avec un trait de jus de citron, pour remplacer la fameuse "sour cream". NB : Ottolenghi explique que cette huile parfumée se conserve 2 jours dans un bocal hermétique. Il conseille d'en faire encore plus car elle sera excellente pour parfumer des toasts, des pâtes, ou des salades. Sur des filets de bar, c'était super bon. |
| Origine | Ottolenghi+ |
| Création | Le 1/11/21 à 15:04 |
| Modification | Le 1/11/21 à 15:07 |