| Titre | KOUGLOF DE FELDER |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour un moule de 22cm Pour le levain de base : 10 g de Levure de boulanger, 35 g d'Eau à température ambiante, 50 g de Farine T45 Pour la garniture : 50 g de Raisins secs imbibés de rhum Pour la pâte à kouglof : 225 g de Farine T45, 1 Œuf(50g), 125 g de Lait à température ambiante, 40 g de Sucre semoule, 1 CC de Sel, 65 g de Beurre mou Pour le moule et la finition : 25 g de Beurre fondu, 50 g d'Amandes effilées (ou entières), 50 g de Sucre glace (facultatif) |
| Description | Préparer le levain en versant la levure et l'eau dans le fond du bol du robot, puis ajouter les 50 g de farine. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme. Recouvrir le levain avec les 225 g de farine et laisser lever 30 min dans un endroit chaud et à l'abri de l'air en recouvrant d'un linge propre. Beurrer le moule à l'aide d'un pinceau. Répartir des amandes au fond et sur les côtés. Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans le bol du robot et pétrir 10 min environ afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois (si besoin, rajouter un peu de farine). Commencer à pétrir vitesse lente puis à vitesse plus rapide les 2 à 3 dernières min. Ajouter les raisins imbibés de rhum. Pétrir encore un peu avant de laisser pousser la pâte 1h30 dans une endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte va doubler de volume. Verser ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler délicatement de manière à lui donner une forme d'anneau que l'on place dans le moule à kouglof. Appuyer légèrement et laisser pousser 2 h environ dans une pièce chaude. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Enfourner environ 30 min. Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace (facultatif). |
| Origine | ALSACE/Christophe FELDER++ |
| Création | Le 14/2/22 à 14:36 |
| Modification | Le 14/2/22 à 14:49 |