| Titre | ESCUDELLA (POT AU FEU CATALAN) |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 12 personnes (ou +) : 1 poule d'environ 1,8 kilo, 1 jarret de boeuf, 2 jarrets de porc frais, 3 pieds de cochon + 2 queues de porc, 6 boudins noirs secs, 6 boudins blancs secs ou un morceau de "dios" (gros boudin blanc), 5 os à moelle, 1 morceau de jambon sec (talon), 3 oignons, 6 carottes, 3 navets, 1⁄2 chou vert, 1 kg de pomme de terre, 400 g de haricots blancs secs, 400 g de pois chiches secs, 400 g de haricots plats Pour la farce (la pelota) : 300 g de chair à saucisse, 300 g de boeuf haché, 300 g de veau haché, 1 verre de lait, 3 tranches de pain, 2 œufs, 3 grains d'ail, persil, sel et poivre |
| Description | La veille, mettre à tremper séparément à l'eau froide les haricots blancs secs et les pois chiches. Dans un gros chaudron, mettre les viandes, les os et la poule. Couvrir d'eau et cuire environ 1 h. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les oignons, les carottes et les navets. Couper le tout grossièrement. Emincer le chou vert et réserver. Préparer la pelota : dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées avec l'ail écrasé, du persil haché, le pain ramolli dans le lait et les œufs. Saler, poivrer et former une boule que vous enfermer et ficeler dans un torchon. Au bout d'une heure de cuisson des viandes, ajouter dans le chaudron les légumes, la pelota, et les légumes secs égouttés (pois chiches et haricots blancs). Cuire 30 à 40 min puis vérifier la cuisson des viandes, enlever la poule et la mettre de côté. Ajouter alors les boudins et les haricots plats, cuire encore 30 min avant de remettre la poule. Servir comme un pot-au-feu. On peut cuire quelques vermicelles à part. |
| Origine | Catalogne/Noël+ |
| Création | Le 14/2/22 à 15:59 |
| Modification | Le 14/2/22 à 16:01 |