| Titre | PÂTÉ BERRICHON |
|---|---|
| Type de plat | ENTRÉE CHAUDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 2 abaisses de pâte brisée, 1 jaune d’œuf (pour la dorure) Pour la farce : 600 g de chair (porc ou veau), 3 œufs durs, 2 échalotes, 1 grain d’ail, 1 petite poignée de persil, 3 brins de romarin, sarriette et thym, 1 pincée de muscade, 1 pincée de curry, sel, poivre |
| Description | Préparer la farce : mettre la chair dans un saladier. Ciseler grossièrement les échalotes, l’ail, le persil, la sarriette. Retirer les petits brins de romarin et de thym de leurs tiges. Placer dans un hachoir et hacher le tout. Assaisonner la viande avec le poivre, la muscade et le curry puis ajouter les aromates hachés et mélanger bien. Écaler les œufs durs et les couper en 2 (verticalement). Étaler la pâte brisée en rectangle sur du papier cuisson. Disposer la moitié de la farce au centre, elle doit occuper environ 1/3 de la largeur de la pâte. Placer les œufs sur la farce (côté jaune contre la farce). Recouvrir avec le reste de la farce. Badigeonner d’eau le pourtour de la pâte et rabattre pour emprisonner la farce (ou utiliser la 2 abaisses de pâte si nécessaire). Souder bien les bords et former une sorte de crête sur le dessus, l’entailler à intervalles réguliers pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson. Dorer avec le jaune d’œuf, décorer la pâté à la fourchette et enfourner à 210°C 30 min. Lorsque le pâté est doré, baisser la température du four à 160°C et cuire à nouveau 30 min. Le pâté berrichon se déguste tiède ou froid. |
| Origine | PÂQUES/ JULIE+ |
| Création | Le 24/4/22 à 16:53 |
| Modification | Le 22/5/22 à 15:14 |