| Titre | COURGETTES RÔTIES À L’AIGRE-DOUCE |
|---|---|
| Type de plat | ENTRÉE FROIDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 à 6 personnes : 800 g de courgettes, 12 cl de vinaigre de cidre, 50 g de raisins secs, 6 cl de miel, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 6 cl d’huile d’olive, 1 bonne pincée de piment de Cayenne, 40 g de câpres (au vinaigre), 250 g de ricotta (ou fromage blanc), 1 grain d’ail, 1 citron bio, 5 g de feuilles de menthe, 5 g de feuilles de basilic. |
| Description | Ricotta parfumée : Eplucher, dégermer et presser l’ail. Laver le citron, prélever le zeste (avec une microplane), de manière à obtenir 1 CC de zeste et presser le citron pour obtenir 2 CS de jus. Verser la ricotta, l’ail, le zeste et le jus de citron ainsi que 1/4 CC de sel dans un bol. Mélanger, couvrir et réserver. Câpres croustillantes : Egoutter les câpres et sécher à l’aide d’un papier absorbant Mettre l’huile dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen vif. Une fois que c’est chaud, ajouter 1/3 des câpres et les frire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent comme des fleurs et deviennent croustillantes. Les sortir avec une petite écumoire et les déposer sur un papier absorbant. Recommencer avec les autres câpres. Quand c’est fini, ôter la casserole du feu et laisser l’huile refroidir. Courgettes : Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en tranches (en biseau c’est mieux), d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Mettre dans un grand saladier, ajouter 1 CS de l’huile de cuisson des câpres refroidie, sel, poivre et mélanger. Chauffer une poêle (ou un gril en fonte) à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajouter les courgettes et les cuire 2 à 3 min de chaque côté. Il faut qu’elles soient bien saisies. Si vous n’avez qu’une petite poêle, procéder en plusieurs fournées. Laisser refroidir. Sauce aigre douce : Mettre le vinaigre, les raisins, le miel et du sel dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen 8 à 10 min, jusqu’à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter la pincée de piment et laisser tiédir. Finition : Laver les feuilles de menthe et de basilic, sécher et hacher grossièrement. On obtient environ 2 CS de chaque herbe ciselée. Faire un lit de ricotta dans le plat de service. Mélanger les courgettes avec la sauce aigre douce et les déposer sur la ricotta. Saupoudrer avec les herbes et les câpres frits. Servir à température ambiante. |
| Origine | ÉTÉ/Ottolenghi++ |
| Création | Le 27/7/22 à 14:35 |
| Modification | Le 5/4/23 à 11:34 |