| Titre | TORTA DELLA NONNA |
|---|---|
| Type de plat | GÂTEAU |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | TOURTE DE LA GRAND-MÈRE Pour la pâte sablée sucrée : 1 citron bio (pour le zeste), 1 CC d’extrait de vanille, 1 sachet de poudre à lever, 4 jaunes d’œufs, 200 g de sucre semoule, 200 g de beurre demi-sel, 400 g de farine T45 Pour la crème pâtissière : ½ citron bio (pour le zeste), 50 cl de lait, 40 g de Maïzena (à défaut, de la farine T45), 100 g de sucre semoule, 4 jaunes d’œufs Pour la finition : sucre glace, 70 g environs de pignons de pin |
| Description | Pâte sablée : dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Creuser en puits, ajouter les jaunes d’œufs au milieu et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir rapidement le tout avec les mains (ou dans un robot pâtissier). Façonner en boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer minimum 30 min (1 h s’il fait chaud) au réfrigérateur. Crème pâtissière : verser le lait dans une petite casserole, ajouter le zeste (entier, pas râpé) d’1/2 citron, porter à ébullition, puis filtrer le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron. Réserver au chaud. Hors du feu, verser les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajouter le sucre, mélanger avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la Maïzena, remuer avec le fouet, puis peu à peu verser le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet. Remettre la casserole sur le feu, remuer avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Débarrasser dans un récipient large (cela facilite le refroidissement de la crème) comme par exemple un plat à gratin en verre, couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir complètement. Tourte : Préchauffer le four à 160° (four ventilé) beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de moule à charnière, tapisser votre moule avec du papier sulfurisé afin de pouvoir facilement démouler la tourte une fois cuite. Ôter le film alimentaire de la pâte, la couper en deux morceaux de 2/3 et 1/3. A l’aide d’un rouleau, aplatir le plus grand morceau de pâte (celui de 2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Déposer le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule, afin de recouvrir le fond et le bord de votre tourte. Verser la crème pâtissière dans le fond de la tourte, bien étaler. Ensuite, avec le rouleau, aplatir le 1/3 de pâte restant. Couvrir la tourte avec ce disque de pâte en la déposant délicatement sur la crème. Avec les doigts, appuyer tout autour le bord de la tourte afin de souder les deux disques de pâte. Avec un couteau, ébarber tout autour la pâte en excès afin d’obtenir un bord régulier. Badigeonner la surface de la tourte avec du blanc d’œuf, ensuite saupoudrer avec les pignons de pin. Enfourner la tourte et cuire 30 à 35 min. Une fois cuite, ôter la tourte du four et laisser refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. |
| Origine | ITALIE/Ligurie+ |
| Création | Le 10/8/22 à 16:49 |
| Modification | Le 10/8/22 à 17:10 |