| Titre | TORTILLA ESPAGNOLE |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE/TAPAS |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes (2 Tortillas) : 16 oeufs, 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay), 4 oignons, 1 bouquet de persil plat, 5 CS d'huile d'olive, sel fin, poivre (ou paprika). Variantes : 1/2 botte de cerfeuil ou 60 g d’olives noires hachées ou 60 g de chorizo ou 60 g de piquillos émincés finement; Pour 2 pers. : 4 oeufs, 100 g de pommes de terre, 1 oignon, persil, 1 CS d'huile d'olive, sel, poivre. |
| Description | Éplucher, laver et émincer les pommes de terre (en tranches fines ou même déchiquetées à la pointe du couteau). Peler et émincer les oignons. Verser l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons d'abord, puis ajouter les pommes de terre. Cuire ensemble 25 min environ (on peut précuire les pdt à l'eau ou au MO.). Égoutter l’ensemble dans une passoire et récupérer l’huile de cuisson. Verser celle-ci à nouveau dans la poêle. Dans un saladier, battre les œufs avec une fourchette ou un fouet. Saler, poivrer. Ajouter le mélange oignons/pommes de terre et le persil haché finement. Laisser reposer 1/4 d'h, si possible. Verser la préparation dans la poêle bien chaude. Couvrir. Les œufs doivent être pris. À l’aide du couvercle, plus grand que la poêle, retourner la tortilla et la glisser dans la poêle. Faire dorer sur l’autre face, puis la glisser sur le plat de service. NB : Une tortilla se sert froide, tiède ou réchauffée, emballée dans un papier d’aluminium dans un four tiède. Elle peut servir de plat de résistance, accompagnée d’une tranche de jambon espagnol, italien ou français et/ou d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement aillée. |
| Origine | CUISINE ESPAGNOLE++ |
| Création | Le 21/1/08 à 19:32 |
| Modification | Le 29/10/23 à 11:54 |