| Titre | CUISSES DE POULET RÔTIES AUX TOPINAMBOURS ET CITRON |
|---|---|
| Type de plat | VOLAILLE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | ROASTED CHICKEN WITH JERUSALEM ARTICHOKE & LEMON 450 g de topinambours, pelés, coupés en 6 dans le sens de la longueur (quartiers de 1,5 cm d'épaisseur), 4 cl de jus de citron, 8 cuisses de poulet (ou un poulet entier moyen, divisé en 4), 12 échalotes, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur, 12 gros grains d'ail, tranchés, 1 citron moyen, coupé en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches très fines, 1 CC de pistils de safran, 5 cl d'huile d'olive, 15 cl d’eau froide, 1 CS de grains de poivre rose, légèrement écrasés, 10 g de feuilles de thym frais, 40 g de feuilles d'estragon, hachées, 2 CC de sel, 1/2 CC de poivre noir. |
| Description | La veille ou au moins 2h avant : mettre les topinambours dans une casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter la moitié du jus de citron. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillonner 10 à 20 min, jusqu'à ce que les topinambours soient cuits mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir. Placer les topinambours et tous les ingrédients restants, à l'exception du jus de citron restant et la moitié de l'estragon, dans un grand récipient. Mélanger bien le tout à l’aide de vos mains. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 h min, l’idéal 1 nuit). Préchauffer le four à 240°C. Disposer les morceaux de poulet, peau vers le haut dans un plat à rôtir et répartir le reste des ingrédients autour du poulet. Enfourner 30 min. A terme, couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire encore 15 min. À ce stade, le poulet doit être complètement cuit. Retirer du four et ajouter l'estragon réservé et le jus de citron. mélanger bien, goûter et ajouter plus de sel si nécessaire. Servir. |
| Origine | Automne/ OTTOLENGHI (Jérusalem)++ |
| Création | Le 13/8/22 à 23:41 |
| Modification | Le 15/8/22 à 14:59 |