| Titre | BOULETTES D'AUBERGINES RICOTTA À LA SAUCE TOMATE |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 pers.: 1 kg net d’aubergines, 90 g de chapelure fraîche, 15 cl d'huile d'olive, sel, Poivre noir, 100 g de ricotta, 75 g de parmesan finement râpé, (+ un supplément pour servir), 2,5 CS de persil finement haché, 1 œuf entier (+ 1 jaune sup), 1,5 CS de farine, 6 grains d'ail, épluchés et hachés, 4 CS de basilic, ciselé grossièrement, 600 g de tomates pelées en conserve, 1,5 CC de tomate en conserve, 1,5 CC de sucre en poudre, 1/4 de flocons de piment, 1 CC de paprika, 2 CC d'origan frais, haché finement 45 g d'olives kalamata dénoyautées, coupées en 2. |
| Description | Chauffer le four à 180 ° C. Mixer du pain pour la chapelure, de préférence du pain de campagne. Étaler la chapelure sur une plaque à four. Laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche. Surveiller, ça peut brûler très vite. Retirer. Laisser refroidir. Monter le four à 220°C. Laver les aubergines et couper le pédoncule. Couper les aubergines en cubes de 2,5 cm. Sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger les aubergines avec 7,5 cl d'huile, 1/2 CC de sel et une bonne mouture de poivre. Étaler sur la plaque. Enfourner 30 min. Mélanger une fois à mi-cuisson. Cuire jusqu'à ce que les morceaux d’aubergines soient dorés. Écraser les aubergines en purée. Mettre dans un grand bol. Ajouter la ricotta, le parmesan, le persil, l'œuf, le jaune supplémentaire, la farine, la chapelure, 2 grains d'ail hachés, 2,5 CS de basilic, 1/4 CC de sel et une bonne mouture de poivre. Avec les mains légèrement huilées, façonner le mélange en 16 boulettes de la taille d'une balle de golf, pesant chacune environ 55 g. Compresser pour qu'elles tiennent ensemble. Chauffer 2 CS d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Frire la moitié des boulettes 3 à 4 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout (ajuster la chaleur si elles brunissent trop). Transférer dans une assiette. Répéter avec le reste des boulettes. Chauffer les 2 CS d'huile restantes dans la même poêle. Faire revenir l'ail restant 1 min. Incorporer les tomates, le concentré de tomate, le sucre, le piment, le paprika, l'origan, 1 CC de sel et une bonne mouture de poivre. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. Ajouter 40 cl d'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen. Laisser mijoter 10 min. Ajouter les boulettes. Cuire 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer du feu. Répartir les olives sur toute la surface. Parsemer de basilic haché. Râper dessus un peu de parmesan. Servir directement dans la poêle. |
| Origine | Végétarien/ Yotam Ottolenghi+ |
| Création | Le 13/8/22 à 23:54 |
| Modification | Le 14/8/22 à 15:44 |