| Titre | RIZ DE FÊTE AU POULET, AGNEAU ET YAOURT À L'AIL |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | CELEBRATION RICE WITH LAMB, CHICKEN & GARLIC YOGURT Poulet : 1 poulet entier (1,4 kg), 2 bâtons de cannelle, 1 oignon jaune, coupé en 6 quartiers (150g), 1 tête d'ail, avec la peau et coupée en deux sur la largeur, 1 CC de cumin moulu, 1 CC de cannelle moulue, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de jus de citron, 1/4 tasse (5 g) de persil plat, haché grossièrement, Sel et poivre. Riz : 2 CS d'huile d'olive, 3 CS de beurre non salé, 1 oignon jaune, haché finement (150 g), 300 g d'agneau (ou de bœuf) haché, 3 grains d'ail, hachés finement, 1 CC de cannelle moulue, 1 CC de piment de la Jamaïque moulu, 2 tasses (400 g) de riz Basmati, rincé, trempé dans de l'eau froide au moins 1h, puis égoutté. Yaourt à l'ail : 3 tasses (500 g) de yaourt grec au lait entier, 2 grains d'ail, hachés Garniture : 1/4 tasse (50 g) de beurre non salé, 1/4 tasse (30 g) d' amandes émondées, 1/4 tasse (30 g) de pignons de pin, 1/2 CC de flocons de piment, 1/4 tasse (5 g) de persil, 1/4 tasse (40 g) de graines de grenade |
| Description | La veille : Mettre le poulet dans une grande casserole, pour laquelle vous avez un couvercle, avec les bâtons de cannelle, l'oignon, l'ail, 2 litres d'eau et 2 CC de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, couvert, 70 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Soulever le poulet et, lorsqu'il a suffisamment refroidi, le déchirer en gros morceaux, en jetant la peau et les os. Placer le poulet dans un bol avec le cumin moulu et la cannelle et réserver. Filtrer le bouillon à travers un tamis placé au-dessus d'un grand bol, en jetant les solides. Mesurer 0,85 l et garder au chaud (conserver le reste pour une autre utilisation). Riz : mettre l'huile et la moitié du beurre dans une grande casserole ( avec un couvercle), et mettre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 7 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'agneau, l'ail et les épices et cuire 2 min de plus, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'agneau ne soit plus rosé. Ajouter le riz, 3 tasses/700 ml de bouillon chaud, sel et oivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir avec le couvercle et cuire 15 min. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 15 minutes de plus. Ajouter le reste du beurre et réserver. Sauce au yaourt : fouetter ensemble le yaourt, l'ail, sel et les 15 cl restants de bouillon chaud dans un bol moyen. Mettre 2 CS d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et cuire 5 min, pour les réchauffer. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et le persil et réserver. Garniture : mettre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les amandes et cuire 3 min en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Ajouter les pignons de pin et cuire encore 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et ajouter le piment d'Alep. Étaler le riz sur un grand plat de service rond. Garnir de poulet, puis verser la moitié du yaourt à l'ail par-dessus. Terminer avec les noix et le beurre, puis le persil et les graines de grenade. Servir le yaourt restant à côté. |
| Origine | FÊTE/OTTOLENGHI (TEST KITCHEN)++ |
| Création | Le 17/9/22 à 19:20 |
| Modification | Le 21/7/24 à 11:40 |