| Titre | POIREAUX RÔTIS AU TAHINI DE BETTERAVE ET SALSA AUX NOISETTES |
|---|---|
| Type de plat | ENTRÉE CHAUDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Roast leeks with beetroot tahini and hazelnut salsa Pour 4 pers. : 4 poireaux, tous de taille similaire et d’environ 3 cm de diamètre, parés, parties blanches et vert clair uniquement Pour la salsa : 1 CC de graines de cumin, 1/2 CC de graines de coriandre, 10 cl d’huile d’olive, 75 g de noisettes mondées, toastées et broyées grossièrement au mortier, 1 citron, zeste finement râpé, pour obtenir 1,5 CC puis pressé, pour obtenir 2 CC de jus, 2 piments rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranché finement (enlever et jeter les graines et la moelle si vous préférer moins de chaleur), 30g de persil haché grossièrement, sel de mer et poivre noir Pour le tahini de betterave : 90 g de betteraves cuites, coupées en morceaux de 1 cm, 1 CC de jus de citron, 1 CC de vinaigre de vin, 75g de tahini |
| Description | Chauffer le gril à feu vif et placer une grille de four sur l’étagère du haut. Disposer les poireaux à 5 cm d’intervalle sur la grille du four et glisser une grande plaque de four dessous pour récupérer les jus de cuisson. Griller 20 min, en retournant deux ou trois fois au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement noircis. Baisser le gril à feu moyen et cuire les poireaux 15 min de plus, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement carbonisés et tendres. Pendant ce temps, préparer la salsa. Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller le cumin et la coriandre 3 ou 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis retirer du feu, ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir. Mettre tous les autres ingrédients de la salsa dans un bol moyen et, une fois refroidi, ajouter l’huile épicée et 1/4 de CC de sel. Pour le tahini de betterave. Dans un mixeur, mixer la betterave, le jus de citron, le vinaigre et 5 cl d’eau, en raclant les parois du bol au fur et à mesure. Ajouter le tahini et du sel, mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’il soit lisse et soyeux, puis racler dans un bol. Lorsque les poireaux sont prêts, les disposer sur une planche et les couper dans la longueur pour l’ouvrir. Ne couper pas complètement. Saupoudrer l’intérieur d’une bonne pincée de sel, puis transférer les poireaux dans un plat. Remplir l’intérieur avec la moitié de la salsa, du poivre et verser une bonne quantité de tahini. Verser le reste de la salsa et servir immédiatement avec plus de tahini à côté. NB : Ce plat d’aspect très spectaculaire peut être cuit sur un barbecue, si c’est le cas, démarrer sur la partie la plus chaude du barbecue, puis le déplacer vers un endroit plus frais pour cuire. Ces quantités donnent plus de tahini que nécessaire pour ce plat. Conserver l’excédent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, pour arroser de la viande ou des légumes grillés. |
| Origine | ÉTÉ/Ottolenghi+ |
| Création | Le 20/9/22 à 17:28 |
| Modification | Le 20/9/22 à 17:48 |