| Titre | QUEUE DE LIEU NOIR RÔTIE |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | 1 kg de lieu noir (ou de merlu) dans la queue, À L'ESPAGNOLE : 4 poivrons verts cornus (ou 3 poivrons verts classiques), 2 oignons doux, Condiment : 4 grains d'ail, 5 cl de vinaigre blanc d'alcool, huile d'olive, sel, poivre À L'ESTRAGON : 1 oignon rouge, 1 fenouil, 10 cl d’huile d’olive, 1 citron jaune, 1/2 verre de vin blanc, Sel, poivre, piment d’Espelette Beurre d'estragon : 100 g de beurre pommade, 1/2 botte d’estragon |
| Description | Préchauffer le four à 180°C. Écailler, rincer et éponger la queue de lieu noir. Saler, poivrer sur toute la surface et déposer le poisson dans le plat à gratin. Laver et ôter le pédoncule des poivrons. Émincer en rondelles fines. Éplucher et émincer les oignons. Réunir le tout dans un saladier, assaisonner et remuer l’ensemble. Verser dans le plat à gratin autour de la queue de lieu noir. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Enfourner 13 min. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’ail et le faire dorer dans une casserole à l’huile d’olive. Déglacer avec le vinaigre d’alcool blanc. Éteindre le four et laisser la cuisson se poursuivre 13 min. À la sortie du four, arroser la queue de merlu du condiment ail-vinaigre (ou beurre d'estragon). Déguster aussitôt. |
| Origine | L.Mariotte++ |
| Création | Le 22/11/22 à 18:09 |
| Modification | Le 31/8/23 à 15:15 |