| Titre | BÛCHE ROULÉE AUX CLÉMENTINES |
|---|---|
| Type de plat | GÂTEAU/BÛCHE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 6/8 personnes Biscuit : 4 œufs, 120g de sucre blond de canne, 50g de farine T55, 25g de cacao pur en poudre, 60g de beurre fondu Crème mousseline : 4 œufs + 3 jaunes, 140 g de beurre pommade, 75 g de sucre blond de canne 30 cl de jus de clémentine, 40 g de maïzena, 5 cl de Mandarine Impériale, Le zeste de 3 clémentines, 1 pot de marmelade d'oranges amères, 200 g de chocolat noir, 2 CS d’huile de tournesol. Quelques clémentines confites |
| Description | Biscuit : Préchauffer le four à 170°C. Dans la cuve du robot, séparer les blancs des jaunes et ajouter le sucre. Monter l’ensemble en neige ferme puis ajouter les jaunes. Mélanger pendant une minute. Tamiser sur le mélange les poudres et verser le beurre fondu. Mélanger délicatement à la maryse. Étaler sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) de la taille de votre plaque en une épaisseur régulière. Enfourner 6 à 8 min. RecouvrIr d’un torchon à la sortie. Crème mousseline : Chauffer le jus de clémentine avec les zestes. Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena, mélanger. Ajouter le jus de clémentine bouillant, remuer et reverser dans la casserole. Cuire cette préparation jusqu’à épaississement et débarrasser dans un plat à bords hauts. La crème pâtissière est prête. Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs. Dans la cuve d’un robot, monter les blancs et le sucre en neige ferme puis ajouter les jaunes et mélanger bien. Verser la crème pâtissière dans la cuve, commencer à battre. Ajouter le beurre en parcelles puis la liqueur. Retourner le biscuit chocolat sur le torchon. Napper de marmelade puis garnir avec la crème mousseline. Rouler l’ensemble à l’aide du torchon et entreposer au réfrigérateur 2 h au moins. Faire fondre le chocolat, ajouter l’huile, puis napper la bûche au pinceau. Décorer avec une fourchette et déposer quelques clémentines confites. |
| Origine | NOÊL/L.Mariotte++ |
| Création | Le 8/12/22 à 18:35 |
| Modification | Le 9/12/22 à 15:50 |