| Titre | BÛCHE SANS CUISSON |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT/GÂTEAU |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | BÛCHE CHOCOLAT-PRALIN Pour 6 à 8 personnes : 18 biscuits cuiller, Pralin :15 cl d’eau, 100 g de noisettes du Piémont, 100 g de sucre (ou de la marmelade d'orange à la place du pralin) Sirop d’imbibage : 3 CS d’eau, 10 cl de sirop d’érable, 1 g d’agar agar Ganache : 25 cl de crème fleurette, 150 g de chocolat noir 70%, 100 g de chocolat au lait, Facultatif : des petites meringues |
| Description | Mettre l’eau, le sirop d’érable et l’agar agar à bouillir. Mettre le sucre et l’eau dans une autre casserole afin de réaliser un sirop. Lorsque celui-ci se concentre, ajouter les noisettes et les enrober puis laisser cuire en remuant jusqu’à l’obtention de la caramélisation. Débarrasser les noisettes sur une feuille de papier cuisson en les détachant le plus possible. Prélever quelques noisettes pour le décor et mixer le restant au robot cutter. Porter la crème à ébullition et verser sur les deux chocolats réunis dans un saladier. Mélanger à la spatule afin de créer l’émulsion (on peut ajouter une petite pincée de sel). Etirer un film alimentaire sur votre plan de travail d’au moins 40cm*30cm et doubler-le. Imbiber les biscuits dans le sirop, les presser et les disposer en rangée de 6 sur trois niveaux afin de réaliser un rectangle. Filmer l’ensemble et passer délicatement le rouleau à pâtisserie sur ces biscuits afin de les aplatir un peu. Verser les 4/5 sur ces biscuits et étaler à la spatule. Recouvrir du pralin maison. Attendre bien que la ganache refroidisse puis replier le bord inférieur de votre bûche à l’aide du film alimentaire afin de former un boudin. Rouler l’ensemble, serrer les extrémités et entreposer au frais pour deux heures au moins. Oter le film, masquer la bûche de la ganache restante et décorer des noisettes caramélisées entières et quelques petites meringues si vous en avez. |
| Origine | Noël /L.Mariotte+ |
| Création | Le 20/12/22 à 14:25 |
| Modification | Le 2/1/23 à 15:17 |