| Titre | TIELLE SÉTOISE |
|---|---|
| Type de plat | ENTRÉE CHAUDE /TOURTE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pâte : 500 g de farine, 1 CC de levure de boulanger, 1 CS d’huile d’olive, 25 cl d’eau, 10 g de sel fin Garniture : 1 kg de petits poulpes, 30 cl de court-bouillon, thym, laurier, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 2 grains d’ail, 150 g de pulpe de tomate, 1 CS de concentré de tomate, 1 dizaine d’olives noires dénoyautées, 10 cl de vin blanc, 10 cl d’huile d’olive, 1 dose de safran en poudre dissoute dans un peu d’eau, sel et poivre. |
| Description | Pâte : diluer la levure dans un peu d’eau, l’incorporer à la farine, ajouter le reste d’eau et l’huile. Pétrir la pâte quelques instants puis incorporer le sel. Pétrir encore 5 à 10 min et laisser gonfler 2 à 3 h sous un linge dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Garniture : porter le court-bouillon à frémissement dans une casserole. Ajouter les poulpes nettoyés, trois brins de thym et deux feuilles de laurier. Cuire 1 h. Pendant ce temps, peler et ciseler les oignons et l’ail. Les faire fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter ensuite la pulpe et le concentré de tomate, les olives concassées, le vin blanc et la moitié du safran. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min. Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les poulpes, les peler et couper en dés. Mélanger à la sauce. Couper la pâte en deux. Etaler une moitié très finement au rouleau et la déposer dans un moule à tarte en laissant la pâte déborder. Etaler la farce sur la pâte, étaler la seconde moitié et déposer sur la farce. Couper les bords assez larges et replier la pâte sur elle-même pour sceller la tielle. Mélanger un peu d’huile d’olive avec le reste de safran et badigeonner la pâte de cette huile colorée. Enfourner et laisser cuire 35 min. |
| Origine | Julie++ |
| Création | Le 27/1/23 à 15:35 |
| Modification | Le 29/3/23 à 17:27 |