| Titre | FRICANDEAU (JARRET DE VEAU) À L'OSEILLE |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/ VEAU |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | 1,5 kg de jarret de veau, 1/2 pied de veau, 2 carottes, couenne, huile d’olive, 1 oignon clouté de girofles, 50 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon de veau, 500 g d’épinards frais, 500 g d’oseille, 125 g de crème fraîche |
| Description | Dans une cocotte, verser de l’huile d’olive et faites revenir à feu vif les jarrets de veau sur tous les côtés. Pendant ce temps, faites flamber le vin blanc jusqu’à évaporation totale de l’alcool puis ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire à feu doux. Lorsque les jarrets sont bien dorés, réserver-les hors du feu puis tapisser le fond de la cocotte avec la couenne. Replacer les morceaux de viande par-dessus avec un demi pied-de-veau, les carottes coupées en rondelles et l’oignon clouté de girofle. Mouiller le tout de vin blanc et de bouillon de veau. Saler légèrement et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu vif pendant 40 minutes, puis laisser mijoter 1 h à frémissement. Laver les épinards dans plusieurs eaux puis faites-les cuire à grande eau bouillante et salée 10 minutes. Egoutter-les une fois cuits. Laver l’oseille à plusieurs eaux et égoutter. Dans une grande poêle avec 1 cuillerée d’huile d’olive, Faites fondre l’oseille en remuant. À évaporation de l’eau, l’oseille est cuite. Saler légèrement. Mélanger l’oseille avec les épinards et ajouter la crème fraîche. Réserver au chaud. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrer assez fortement. La sauce doit être courte et gélatineuse. Dresser les jarrets de veau sur un plat chaud de service, napper la viande et servir la purée d’oseille et épinards en accompagnement. |
| Origine | Vendée/Julie++ |
| Création | Le 8/3/23 à 18:38 |
| Modification | Le 28/3/23 à 17:28 |