| Titre | FOND DE VOLAILLE MAISON |
|---|---|
| Type de plat | BASE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 1 carcasse de poulet fermier, 1 grain d’ail, 1 oignon, 1 carotte, Les pieds de champignons de Paris, 1 bouquet garni, 50 cl de fond brun de veau lié. |
| Description | Éplucher et ciseler l’oignon et l’ail. Peler et tailler la carotte en petits cubes. Ls faire suer dans une casserole avec la carcasse de poulet concassée, puis verser le fond de veau, les pieds de champignons de Paris et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, laisser réduire 30 min, ôter la carcasse et le bouquet garni. Filtrer : le fond de volaille est alors prêt à être utilisé. |
| Origine | L.Mariotte++ |
| Création | Le 22/3/23 à 14:30 |
| Modification | Le 22/3/23 à 14:31 |