| Titre | DAUBE DE POULPE DE M.PAGNOL |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 3,5 kg de poulpe, 4 carottes fane, 1 kg de pulpe de tomates, 2 oignons, 1 échalote, 2 branches de céleri, 2 grains d’ail, 1 bouquet garni, 10 cl de cognac, 20 cl de vin rouge, huile d’olive, piment d’Espelette, sel. |
| Description | La veille, Nettoyer bien le poulpe : vider les entrailles, retirer le bec, et le mettre au congélateur une nuit pour l’attendrir. (Le sortir plusieurs heures avant la cuisson pour qu’il ait le temps de décongeler.) Placer le poulpe entier dans une cocotte, sans eau ni gras, sur feu doux, et cuire à couvert pendant environ 1 h 30. Il va rendre de l’eau, puis la réabsorber. Le poulpe est cuit lorsqu’il n’y a plus d’eau au fond de la cocotte. Le sortir et laisser tiédir. Lorsqu’il est maniable, séparer la calotte et les tentacules, retirer la peau et les ventouses (qui se détacheront très facilement), et découper la chair en gros dés en laissant de la longueur sur les tentacules. Réserver jusqu’à la préparation de la daube. Le lendemain, Couper en brunoise les oignons, l’échalote, le céleri et les carotte. Dans la cocotte, faites suer l’oignon, le céleri et la carotte dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Quand les oignons sont translucides, ajouter l’ail, le vin rouge, le bouquet garni et la tomate fraîche. Faites revenir quelques minutes, puis incorporer la purée de tomates. Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette et saler à discrétion. Laisser mijoter environ 45 min. 15 min avant la fin, ajouter le poulpe. Déglacer au cognac chauffé et flambé pour récupérer les sucs. Servir avec du riz blanc ou des gnocchis. |
| Origine | Provence/Julie++ |
| Création | Le 28/3/23 à 17:52 |
| Modification | Le 28/3/23 à 17:55 |