| Titre | MULET AU FENOUIL |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 pers.: 1 mulet (ou rouget grondin ou merlan) entier vidé et écaillé de 800 g à 1 kg environ, 2 gros bulbes de fenouil, 2 branches de céleri, 40 g de câpres, 40 g d’olives vertes ou violettes dénoyautées, 50 g de raisins secs, 2 citrons jaunes non traités, 10 cl d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin. |
| Description | Préchauffer le four à 180°C. Couper un citron en deux, puis en fines tranches. Tailler 3 fines tranches en 2. Rincer le mulet sous un filet d’eau froide, le sécher dans un torchon propre. Saler et poivrer à l’intérieur. Faire 6 entailles sur le dos du poisson et placer, dans chacune de ces entailles, une demi rondelle de citron. Déposer dans un large plat de service. Rincer les fenouils et les tailler très finement à la mandoline. Dans un saladier, presser le reste du citron sur le fenouil, arroser d’huile d’olive, assaisonner. Répartir le fenouil autour du poisson. Enfourner pour 10-15 min, puis éteindre le four et laisser la cuisson se poursuivre 15 min. Sauce vierge : Tailler les olives, les branches de céleri en petits cubes. Conserver les feuilles et émincer-les. Mélanger aux câpres, aux raisins secs, au zeste de citron et à son jus. Saler et poivrer, puis verser l’huile d’olive en filet. Mélanger bien. Au moment de dresser le mulet dans les assiettes, arroser la chair du poisson de cette sauce. |
| Origine | L.Mariotte++ |
| Création | Le 1/6/23 à 15:07 |
| Modification | Le 17/10/24 à 13:46 |