| Titre | CROQUETTES DE POISSON À LA SAUCE TOMATE |
|---|---|
| Type de plat | ENTRÉE CHAUDE/POISSON |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 pers. : Pour les croquettes : 600 g de dos ou filets de cabillaud (ou flétan, colin ou lieu), 60 g de pain un peu rassis sans croûte, 1 oignon moyen émincé (150 g environ), 4 grains d’ail écrasés, 30 g de persil plat ciselé, 30 g de coriandre ciselée, 1 CS de cumin en poudre, 1 CC de sel, 2 œufs, huile d’olive Pour la sauce tomate : 1 ½ CC de cumin en poudre, 1/2 CC de paprika doux, 1 CC de coriandre en poudre, 1 oignon moyen émincé, 12,5 cl de vin blanc sec, 400 g de tomates en morceaux en conserve (ou fraîches selon la saison), un peu de piment rouge en poudre, 1 grain d’ail écrasé, 2 CC de sucre en poudre, huile d’olive Touche finale : 2 CS de menthe ciselée. |
| Description | Dans votre robot à lames, réduire le pain en miettes (mais pas en chapelure). Ajouter le poisson pour l’émincer (mais pas le réduire en purée non plus). Mettre le poisson et le pain dans un saladier puis y ajouter tous les autres ingrédients sauf l’huile d’olive. Après avoir malaxé avec les mains tous ces ingrédients, former des palets à peu près ronds. Environ 2 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Les placer 1/2 h au réfrigérateur pour les faire un peu figer. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer les croquettes 3 min de chaque côté. Agir avec délicatesse car elles sont fragiles ! Déposer ensuite les croquettes dans la sauteuse contenant la sauce tomate. Couvrir et faire mijoter à feu très doux 15 à 20 min en surveillant comme toujours et en allongeant la sauce avec un peu d’eau si besoin, elle doit demeurer assez épaisse. Parsemer de menthe fraîche ciselée avant de servir avec du riz, du boulgour, des blettes ou des épinards. NB : S’il reste des croquettes en surplus, on peut les congeler crues. Il vous suffira ensuite de les laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur avant de les faire cuire. |
| Origine | Syrie/Ottolenghi(Jerusalem)++ |
| Création | Le 23/6/23 à 17:40 |
| Modification | Le 22/7/23 à 14:55 |