| Titre | EGLEFIN ET RISOTTO DE SARRASIN |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | SARRAZIN EN RISOTTO, AIGLEFIN ET HADDOCK, BOUILLON DE CAROTTE ET BLÉ NOIR BRÛLÉ. Pour 2 pers.: 2 Pavés d'Eglefin (ou cabillaud) avec la peau, huile d'olive, graisse d'oie. Risotto : échalote, 1 verre de sarrasin, vin blanc, bouillon de volaille Sauce : farine de sarrasin, jus de carotte, quelques gouttes de jus de citron vert, sauce d'huître Légumes : carottes de différentes couleurs. Décor : Quelques graines de Kasha, 1 Tranche de Haddock, piment d'Espelette |
| Description | Risotto : ciseler l'échalote et la faire fondre au beurre. Ajouter le sarrasin et cuire comme un risotto. Sauce : Griller la farine de sarrasin dans une poêle à sec. Ajouter au jus de carotte. Mixer au pied mixer. Assaisonner. Réserver au frais. Faire des tagliatelles de carotte. Poisson : Cuire dans mélange huile-graisse à 70° Max 12 min. Le poêler côté peau sur un papier sulfurisé huilé pour le colorer. Dresser dans une assiette creuse : sarrasin au fond, Eglefin, haddock, kasha, citron vert, tagliatelles de carotte lustrées avec l'huile de cuisson du poisson, fanes de carotte. Sauce autour. |
| Origine | DLPD1C/Eric GUERIN++ |
| Création | Le 21/7/23 à 15:44 |
| Modification | Le 24/7/23 à 14:03 |