| Titre | SALADE DE RIZ, QUINOA, HARICOTS VERTS ET FENOUIL |
|---|---|
| Type de plat | SALADE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | 100 g de riz sauvage, 100 g de riz basmati brun, 50 g de quinoa, 1 CS d'huile d'olive, 1 bulbe de fenouil, 50 cl de bouillon de légumes, 400 g de haricots verts, 100 g de pignons de pin, 75 g d'olives vertes dénoyautées, 2 CS de câpres, 250 g de betteraves cuites, 1 bouquet d'aneth, sel de mer et poivre noir, Vinaigrette : 10 cl d'huile d'olive, le zeste râpé et le jus de 1 citron, 2 CS de moutarde, 2 grains d'ail. |
| Description | Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir le fenouil coupé en morceaux, à feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Verser le bouillon de légumes chaud avec le riz sauvage sur le fenouil. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire 5 min. Ajouter le riz basmati, mélanger brièvement et attendre la reprise de l’ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25 min. Équeuter et couper les haricots verts en trois. Ajouter les haricots avec le quinoa et mélanger-les au riz. Couvrir et prolonger la cuisson de 10 mn. Retirer la casserole du feu et cuire à l’étuvée 10 min – le riz et le quinoa absorberont le liquide restant. Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle à feu vif, réserver. Transférer le riz, le quinoa et les haricots dans un plat de service. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et fouetter. Verser sur la salade, ajouter les olives et les câpres. Incorporer délicatement la betterave (pour éviter qu’elle ne colore la salade) et parsemer de pignons de pin et d’aneth. |
| Origine | ÉTÉ/ELLE/Végétarien |
| Création | Le 28/7/23 à 23:45 |
| Modification | Le 22/8/23 à 23:01 |