| Titre | SOUPE PEKINOISE |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 pers. : 200 g de blanc de poulet, 10 g de champignons noirs déshydratés, 3 champignons parfumés déshydratés, 200 g de pouce de bambou (ou carotte ou chou blanc), 20 g de gingembre, 1 œuf, 8 branches de coriandre, 1 CS de sauce de soja foncée, 3 CS de sauce de soja claire, 1 CC de purée de piment, 40 g de fécule de maïs, 1 CC de sel, du poivre et du vinaigre de riz noir. |
| Description | Champignons : Commencer par tremper vos champignons noirs déshydratés pendant au moins 2 h pour les réhydrater. De même, faites de même avec les champignons parfumés. Une fois réhydratés, égoutter et presser pour en retirer l’excès d’eau. Blanc de Poulet : Dans une casserole, cuire le blanc de poulet à feu doux avec 1 CC de sel 20 min. Une fois cuit, récupérer le bouillon pour l’utiliser plus tard dans la préparation du potage. Pousses de Bambou : Dans une autre casserole d’eau bouillante, plonger les pousses de bambou durant 10 minutes pour en retirer l’amertume. Une fois cuites, égoutter et rincer. Éplucher le gingembre et le couper en fines tranches, puis en lamelles. Émincer finement les pieds des champignons parfumés et faire de même avec les champignons noirs. Couper également les pousses de bambou en fines lamelles. Potage : Récupérer le bouillon de poulet gardé et le chauffer. Ajouter les champignons noirs, les champignons parfumés, le blanc de poulet, les pousses de bambou, et le gingembre. Incorporer 3 CS de sauce de soja claire et 1 CS de sauce de soja foncée. Mélanger et couvrir, laissant le tout porter à ébullition. Ajout de l’Épaississant Diluer 5 cl d’eau avec la fécule de tapioca. Casser un œuf et battre. Une fois que le potage bout, ajouter 4 CC de purée de piment et la fécule de tapioca diluée. Poursuiver la cuisson tout en remuant régulièrement 3 à 4 min, jusqu’à ce que le potage épaississe. Finition : Baisser le feu, puis verser délicatement l’œuf battu dans le potage en le laissant reposer 20 s avant de commencer à le remuer délicatement. Une fois l’œuf incorporé, éteindre le feu. Servir bien chaud dans un bol et ajouter un tour de poivre du moulin. Pour une touche d’acidité, ajouter 1 CC de vinaigre de riz noir. Mélanger pour obtenir cette saveur aigre-douce. Pour la touche finale, ajouter un peu de coriandre. |
| Origine | ASIE/CHINE/papaya-pokpok+ |
| Création | Le 25/11/23 à 19:17 |
| Modification | Le 26/11/23 à 0:33 |