| Titre | ÉPAULE D'AGNEAU À LA CUILLÈRE |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/AGNEAU |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4/5 personnes (une cocotte en fonte de 30 cm) : 1 épaule entière dégraissée par votre boucher d'environ 1,6 kg, 4 CS d’huile neutre (pas d'huile d'olive), 1kg de carottes (en tronçons de 3 cm), 1 sachet d'oignons grelots (ou 5 bottes d’oignons nouveaux), 8 grains d’ail en chemise, 1 bouquet garni, 20 cl d’eau, 1 petite boîte de concentré de tomate (ou un demi tube), 1 CC de gros sel, poivre. |
| Description | Préchauffer le four à 150° C (th. 5). Dans la cocotte, faire revenir dans l'huile chaude, 4 à 5 min, carottes, oignons, l'ail non épluché, bouquet garni, et concentré de tomate. Déposer l'épaule dans la cocotte. Saler au gros sel, poivrer et verser l’eau. Porter à ébullition. Placer la cocotte fermée dans le four sur la grille. Ajouter à côté un petit récipient plein d’eau (pour maintenir un niveau d'humidité dans le four). À mi-cuisson, sortir la cocotte pour vérifier qu'il reste du jus, sinon remettre un demi verre d'eau. Profiter pour retourner l'épaule. Au bout d'1h30, sortir la cocotte, vérifier que les os se détachent facilement. Les jeter. Il ne reste que la chair dorée, mijotée, ainsi que les légumes. Soulever à l’écumoire l'épaule et la déposer dans un plat entourée de carottes et des restes d’oignons. Servir à la cuillère. Accompagner d’une purée de pommes de terre, ou des coquillettes ou du riz. |
| Origine | Perla SS++ |
| Création | Le 3/3/24 à 11:21 |
| Modification | Le 3/3/24 à 11:22 |