| Titre | SALADE DE RIZ DESTRUCTUREE |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE FROIDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 grandes assiettes : 3 grains d’ail, 1 aubergine, 1 courgette, 1 paquet de riz long grain (125 g), 1 petite boite de thon à l’huile, 1 sachet de salade roquette, 1 salade batavia, 1 tomate, 1 oignon, 4 œufs, 1 citron jaune |
| Description | Crème de courgette : Couper grossièrement la courgette et l’oignon. Aplatir les grains d’ail en chemise et le sel. Saisir le tout à feu fort dans une poêle avec matière grasse puis baisser immédiatement à feu doux. Couvrir 20 min. Mixer (enlever la peau de l'ail) et ajouter le zeste du citron râpé. Cuire le riz le laisser refroidir sans rincer à l’eau froide. Tuile de riz : Mélanger 4 CS de riz avec un blanc d’œuf (conserver le jaune) et étaler le plus finement possible dans une poêle froide. Chauffer 5 min. Retourner pour 10 min afin d’obtenir une tuile croustillante. Couper en forme triangles irréguliers. Vinaigrette au thon : Séparer l’huile du thon. Ajouter au thon, selon goût un peu de mayonnaise ou fromage frais (facultatif) et presser le citron dans l’huile réservée, avec sel et poivre. Nem de batavia : Verser 4 à 5 CS de riz dans la préparation thon mayo et déposez une bonne CS dans une feuille de salade de façon à former un nem. Serrer bien. Trancher la tomate et l’aubergine en fines rondelles. Saisir les rondelles d’aubergines. Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs restants. Cuire les blancs à la poêle. Verser, sur les blancs cuits, les jaunes battus (avec le jaune qui avait été conservé). Couper le feu et laisser refroidir. Rouler la préparation et trancher en 8 makis. Répartir 2 CS de crème de courgette par assiette, la roquette arrosée de vinaigrette de thon. 4 rondelles de tomate et des rondelles d’aubergine cuites. Terminer par un rouleau de salade, le croustillant de riz et les makis d'œuf. |
| Origine | ETE/Leclerc/Etudiant+ |
| Création | Le 19/7/24 à 15:19 |
| Modification | Le 19/7/24 à 15:55 |