| Titre | GASPACHO DE PETIT POIS ET COURGETTE |
|---|---|
| Type de plat | ENTRÉE FROIDE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | GASPACHO ET TARTARE DE LEGUMES D'ETE Pour 4 pers.: 4 petites courgettes colorées, 4 Carottes, 200 g de petits pois avec les cosses (70 g écossés), 1 Fenouil, 1 citron jaune Herbes fraîches : Basilic, menthe, cerfeuil Pickles d’oignon rouge (à préparer la veille) |
| Description | Tartare : Cuire la moitié des petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée 3 min. Egoutter et réserver dans de l’eau avec des glaçons. Tailler les courgettes en petit dés de 4-5 mm. (Garder la partie centrale de la courgette pour le gazpacho). Idem pour les carottes et fenouil. Mélanger l’ensemble dans un saladier avec les petits pois crus, le zeste et le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Gaspacho : Dans un « blender », mixer le cœur des courgettes et l’autre moitié des petits pois blanchis. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et les herbes fraiches de votre choix. Délayer si besoin avec un peu d’eau et ajuster l’assaisonnement pour qu’il soit acidulé et relevé selon votre goût. Dressage : Dans une assiette creuse de couleur, verser une louche du gaspacho, disposer les légumes crus en tartare par-dessus. Verser un filet d’huile d’olive, zester le citron par-dessus, saler, poivrer si besoin. Décorer avec le pickles d’oignon rouge. |
| Origine | Giada Scarton & L.Mariotte+ |
| Création | Le 11/10/24 à 19:37 |
| Modification | Le 11/10/24 à 20:55 |