| Titre | SAINT JACQUES ET EMINCE DE POIREAU |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 pers. : 12 coquilles St-Jacques, 30 g de graisse de canard, 1 poireau (2, si petit), 50 g de graines de colza (ou autres), 60 g de beurre, 5 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc ou de whisky), 10 cl de fumet de poisson, 1/2 jus de citron, Sel gris fin, poivre du moulin |
| Description | Nettoyer le poireau : enlever les deux premières pellicules, fendre en deux et passer sous un filet d’eau tiède. Sécher puis couper en tronçons de 7 cm de longueur avant de l’émincer. Chauffer une grande poêle ; déposer 30 g de beurre et une fois qu’il est mousseux, ajouter la julienne de poireau. Assaisonner, couvrir et laisser étuver 3 min à feu moyen. Débarrasser dans le plat de service. Nettoyer la poêle, faire fondre la graisse de canard et déposer les St-Jacques. Colorer 30 s à 1 min de chaque côté. Les déposer sur la julienne de poireau et garder l’ensemble au four à 90°C. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat, laisser réduire puis ajouter le fumet de poisson. Poursuivre la réduction de moitié, ajouter le restant du beurre et « monter » la sauce. Napper les coquilles de cette sauce arrosée d’un peu de jus de citron et parsemer de graines de colza. |
| Origine | Hiver/L.Mariotte++ |
| Création | Le 22/11/24 à 17:09 |
| Modification | Le 15/12/24 à 17:48 |