| Titre | SANGLIER AUX PRUNEAUX |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/GIBIER |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 pers. : 1,5 kg de cuissot (ou d’épaule) de sanglier coupé en morceaux de 70 g environ, 80 g de lard gras coupé en lardons, 2 à 3 pruneaux, 20 g de cèpes secs (facultatif), Sel, poivre Pour la marinade : 2 bouteilles de vin rouge, 15 cl de vinaigre de vin, 1 oignon, 2 carottes et 3 échalotes, le tout émincé, 4 grains d’ail pelés et écrasés, 1 CC de gros sel, 1 CC de mignonnette de poivre noir, 2 clous de girofle, 3 feuilles de sauge, Thym frais, 2 pincées de quatre-épices. |
| Description | Disposer la viande dans un plat creux et couvrir avec tous les ingrédients de la marinade. Mélanger et mettre au frais à couvert toute une nuit. Le lendemain, égoutter la viande et la garniture de la marinade en gardant le vin. Chauffer une cocotte allant au four avec le lard et faites-y colorer la viande, puis ajouter la garniture de la marinade et faites-la suer 8 à 10 minutes sur un feu doux. Saler, poivrer et ajouter le vin de la marinade,les pruneaux sans les noyaux et les cèpes secs. Attendre l’ébullition, couvrir et enfourner 1 h 30 dans un four préchauffé à 200 °C. Retirer la viande, les lardons et les carottes et mixer la sauce avec la garniture le plus finement possible. Passer la sauce au travers d’une passoire fine afin d’obtenir une sauce lisse. Placer les morceaux de viande dans un sautoir, napper de sauce et le poser au centre de la table. Déguster avec des tagliatelles ou une purée (pommes de terre, marrons, potiron ou céleri). |
| Origine | L.Mariotte++ |
| Création | Le 15/12/24 à 16:41 |
| Modification | Le 15/12/24 à 16:41 |