| Titre | MILLEFEUILLES AUX 3 LÉGUMES RACINES |
|---|---|
| Type de plat | LÉGUMES/ACCOMPAGNEMENT |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 Personnes : 200 g de panais, 200 g de carottes, 200 g de pommes de terre fermes, 1 CC de beurre fondu pour le ou les moules, 10 cl de crème liquide, sel, Poivre Matériel : mandoline pour émincer, pinceau de cuisine, papier de cuisson |
| Description | Laver et éplucher les légumes puis les déposer sur un torchon. Émincer chaque légumes, dans la longueur, en fines lanières de 2 mm d’épaisseur. Pour de petits moules, ajuster la longueur des lanières. Découper le papier de cuisson pour en chemiser les moules. Laisser des rabats sur les 4 cotés Déposer quelques gouttes de beurre sur le fond des moules pour y faire adhérer la feuille de cuisson. Puis beurrer le fond avec le pinceau. Saler et poivrer la crème. Déposer les lamelles de panais en les faisant chevaucher puis enduire de crème au pinceau. Poursuivre avec les carottes et les pommes de terre en alternant. Sans oublier d’enduire de crème à chaque fois. Allumer le four à 170 °C. Tasser délicatement le dessus et répartir le reste de crème. Enfourner 1 h environ. Les légumes doivent être tendres sans que le dessus soit nécessairement coloré. Laisser refroidir à température ambiante sans démouler, mais en ouvrant bien les rabats. Refermer alors les rabats du papier et effectuer une légère pression sur le dessus du millefeuille. Recouvrir d’un poids (couvercle, petite plaque...) si nécessaire et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Avant le repas, démouler délicatement les millefeuilles sur une planche. Recouper si nécessaire en rectangles. Prélever chaque part avec une spatule et disposer sur les assiettes ou le plat de service. Passer au micro-ondes pour tiédir les millefeuilles et décorer à votre convenance. |
| Origine | Automne-Hiver/Gd cours Ferrandi+ |
| Création | Le 19/1/25 à 16:54 |
| Modification | Le 19/1/25 à 16:56 |