| Titre | PÂTE A TEMPURA |
|---|---|
| Type de plat | BEIGNET |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | TEMPURA POUR LEGUME OU AUTRE Pour 4 pers.: 50 g de farine T55, 50 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 1 CC de poudre à lever, 15 cl d’eau gazeuse, sel fin Pour servir : citron, ciboulette, graines de sésame, poivron. Ou bien 125 g de farine T55, 1 blanc d'œuf, 15 cl d'eau gazeuse (Atelier chefs) Ou bien 60 g de farine, 10 g de fécule de maïs, 6 pincées de sel, 2 jaunes d’œuf (Etchebest) Légumes : Courgette, Radis long blanc, Navet, Carotte, aubergine en bâtonnets de 5 cm. Artichaut poivrade entiers et "tournés". Brocoli, chou fleur, champignon, chou de Bruxelles, salsifis, topinambour, panais, asperge, mini-maïs. Egalement : crevette, bouchée de poulet, merlan, cabillaud, seiche ou calmar |
| Description | Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever et une pincée de sel. Délayer avec l’eau gazeuse, vérifier la consistance et réserver au frais. Préparer les légumes ou autre. Chauffer la friteuse à 180°C. Sortir la pâte à tempura, enrober les lamelles de légumes et passer à la friteuse 4 à 5 min. Égoutter sur du papier absorbant et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des facteurs. NB : Plus la pâte à tempura est froide, plus les beignets sont croustillants Servir avec : - sauce nordique : crème fraîche + aneth - sauce wasabi : Mayonnaise + citron vert +Wasabi - sauce aigre douce : poivron rouge en dés + ketchup + vinaigre + piment - sauce soja + gingembre râpé + ail |
| Origine | Japon/L.Mariotte & Divers++ |
| Création | Le 23/3/25 à 16:19 |
| Modification | Le 23/3/25 à 16:55 |