| Titre | TAPIOCA, BANANE ET ŒUF CONFIT AU GINGEMBRE |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 personnes : Pour les œufs confits au gingembre : 4 jaunes d’œuf, 8 CS de sucre, 4 CC de gingembre frais râpé Pour le tapioca au lait de coco : 4 CS de sucre, 2 petites bananes (pas trop mûres), 4 CC de graines de sésame, 40 cl de lait de coco, 15 cl d’eau, 70 g de tapioca (ou de riz ou de semoule) |
| Description | Deux jours avant, préparer les œufs confits : Dans un petit bol, mélanger le sucre avec le gingembre. Dans un petit récipient d’une taille à peine supérieure au diamètre d’un œuf, déposer 1 CS du mélange sucre-gingembre, y déposer délicatement le jaune d’oeuf à l’aide d’une petite cuillère en faisant attention de ne pas le percer, puis recouvrir d’1 autre CS de sucre de gingembre. Faire de même pour les 4 œufs, couvrir les récipients et les placer au frais 2 jours. Le jour même : Chauffer une poêle à feu moyen avec 2 CS de sucre et y ajouter les bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur. Les faire caraméliser sur les 2 côtés, pendant environ 10 min. Réserver. Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, l’eau et 2 c. à s. de sucre, et porter à frémissement. Ajouter le tapioca et baisser à feu doux en mélangeant souvent afin que le tapioca n’accroche pas au fond. Cuire jusqu’à ce que le tapioca soit transparent. Verser le tapioca bien chaud dans 4 bols, y déposer une demi-banane caramélisée et un oeuf confit au sucre de gingembre. Saupoudrer de graines de sésame torréfiées. À déguster tiède. |
| Origine | Vietnam/Christine Legeret |
| Création | Le 20/4/25 à 14:28 |
| Modification | Le 20/4/25 à 14:32 |