| Titre | MOUSSAKA CLASSIQUE |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Légumes : 800 g de pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à la mandoline, 9 cl (6 CS) d’huile d’olive, 2 aubergines moyennes, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur, 2 grains d’ail, hachés, 1,5 CC d’origan séché Viande : 700 g d’agneau (ou de bœuf) haché mi-maigre, 1 CS d’huile d’olive, 1/4 CC de cannelle moulue, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 oignons, hachés, 2 grains d’ail, hachés, 1 CS de concentré de tomate, 2 CC de paprika doux, 12,5 cl de vin blanc sec, 1 boîte de 796 ml de tomates entières Béchamel : 85 g (6 CS) de beurre, 75 g de farine, 62,5 cl de lait, 1 pincée de muscade moulue, 35 g de fromage pecorino romano frais râpé, 2 jaunes d’œufs ou bien Béchamel à la maïzena : https://cuisineflo.fr/details.php?id=3228 |
| Description | Légumes : Placer une grille dans le tiers inférieur et une autre dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C. Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, mélanger les pommes de terre avec 1 CS d’huile. Saler et poivrer. Les répartir dans le fond du plat. Dans un grand bol, mélanger les aubergines avec l’ail, l’origan et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Répartir les aubergines sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, en les faisant se chevaucher légèrement. Cuire les pommes de terre au four sur la grille du bas et les aubergines sur la grille du haut 30 min ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées, et que les pommes de terre commencent à s’attendrir. Laisser tiédir. Répartir les aubergines sur les pommes de terre. Réserver. Régler la température du four à 190 °C. Viande : Dans une grande poêle profonde à feu élevé, cuire la viande dans l’huile avec la cannelle et le piment en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, (env 8 min). Saler et poivrer. Réserver. Dans la même poêle à feu moyen, dorer légèrement les oignons dans le gras de cuisson en remuant fréquemment, soit environ 5 min. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 min. Ajouter le concentré et le paprika. Cuire 1 min en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les tomates. Les écraser à l’aide d’une cuillère de bois. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter 15 min ou jusqu’à ce que la garniture épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur les aubergines. Béchamel : Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 min en remuant au fouet. Verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement 1 min ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, puis incorporer le fromage et les jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement. Verser la béchamel sur la garniture de viande et l’étaler à l’aide d’une spatule. Cuire au four sur la grille du haut 20 min ou jusqu’à ce que la béchamel soit légèrement dorée. Terminer la cuisson sous le gril, si désiré. Laisser reposer 15 min avant de servir. |
| Origine | ETE/GRECE/RICARDO++ |
| Création | Le 16/9/25 à 19:11 |
| Modification | Le 16/9/25 à 19:14 |