| Titre | GRAVLAX DE MAQUEREAU |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 10 filets de maquereau ou 5-7 maquereaux de grosseur moyenne, frais en filets, sans arêtes Pour les assaisonnements de la saumure : 1/3 de tasse (65 g) de gros sel marin, 1/4 de tasse (50 g) de sucre, 1 CS de grains de poivre, 1 CS de baies de genièvre (On peut omettre si gin dans la saumure) Pour le montage du gravlax : 3 cl (1 once) de gin ou de vodka, 1/2 oignon rouge ou blanc, 1 bouquet d'aneth, 2 CC de flocons d'algues séchées (facultatif), Pour la crème au raifort : 1/2 tasse (12 cl) de mayonnaise maison, 1/4 de tasse (6 cl) de crème sûre, 2 CC (10 ml) de raifort frais râpé ou préparé en pot, 1 CC (5 ml) de moutarde en grains, 2 CC d'aneth haché finement, sel et poivre |
| Description | Combiner les grains de poivre et les baies de genièvre dans un mortier et broyer. Vider dans un bol, ajouter le sucre, le sel et le gin (ou la vodka) et en faire une genre de pâte. Étendre sur les surfaces intérieures de vos filets de maquereau et en garder un peu pour l'extérieur. Déposer les branches d'aneth côté chair et des rondelles d'oignon, soit côté chair ou peau ou les deux. Refermer un filet sur l'autre. Couvrir les filets d'une pellicule plastique. Déposer une planche à découper ou un plat qui entre bien dans le plat où les filets sont disposés et mettre un poids à l'intérieur (brique, roche, etc). On peut aussi simplement laisser saumurer les filets dans un sac vacuum sous-vide. Mettre au frais. Pour de petits filets : Tourner les filets après 6 h et retirer après 12 h et vider l'eau. Pour de gros filets : Tourner après 12 h et retirer de la saumure après 24 h. Retirer le gros des branches d'aneth et épices. Éponger un peu les filets. À ce stade, vous pouvez servir le gravlax. Il n'est pas nécessaire de les rincer, sauf s'ils sont trop salés. Pour servir, préparer la crème au raifort, en garnir des blinis (ou craquelins ou pain suédois), ajouter des morceaux de maquereau. Couvrir d'oignon mariné, aneth frais ou câpres. NB : On peut congeler le gravlax de maquereau. Après la marinade, le trancher et le congeler bien emballé pour un usage rapide en bouchées festives. Couper alors qu’il est mi-dégelé permet de faciliter la coupe. Ne pas enlever la peau :la peau aide à protéger le poisson pendant la marinade. On ne la consomme pas, mais elle facilite la coupe. |
| Origine | Canada/lapetitebette+ |
| Création | Le 15/10/25 à 16:38 |
| Modification | Le 29/10/25 à 14:39 |