| Titre | RÔTI FRANÇAIS À L'OIGNON |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/BŒUF |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 1 rôti de bœuf (ronde de tranche), non bardé (environ 2 kg), sel et poivre, 2 CS de moutarde, poivre du moulin, 1 CC de thym, 1 feuille de laurier, 30 cl de vin rouge (ou bouillon), 1 CS d'huile, 2 CS de beurre 4 oignons, 2 grains d'ail |
| Description | Dans une poêle ou une casserole allant au four, faire chauffer l’huile. Assaisonner généreusement le rôti de sel et poivre sur toutes ses surfaces. Saisir quelques minutes sur chaque côté jusqu’à ce que la viande soit grillée. Mettre de côté. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons et cuire doucement à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajouter le vin. Déglacer. Étendre la moutarde sur le dessus du rôti et saupoudrer de thym et de poivre du moulin. Insérer un thermomètre à viande. Déposer le rôti sur les oignons et transférer une partie des oignons sur le dessus du rôti. Cuire 20 min à 180°C, puis descendre la température à 150°C. Pour la cuisson, on vise de sortir le rôti à: – 52°C pour avoir des tranches encore bien rosées (1h) – 55°C pour avoir un rôti médium-bien cuit (1h20). Retirer le rôti du four. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 min. Au moment de servir, trancher le rôti très finement. Accompagner de la sauce aux oignons et de purée de pommes de terre. NB : La température interne du rôti grimpera d’environ 5-8°C durant le repos, il est donc primordial de régler la température plus basse que les choix normalement recommandés pour le boeuf. |
| Origine | LaPetiteBette et Ricardo++ |
| Création | Le 29/10/25 à 11:10 |
| Modification | Le 29/10/25 à 14:40 |