Sauce Nuoc Cham (à préparer à chaud d'avance et à conserver au réfrigérateur) : 4 CS de sauce Nuoc Mâm, 2 à 4 CS de sucre, 12 cl d'eau, 1/2 Jus de citron, 2 grains d'Ail pressé, Facultatif : piment
Au moment de servir : Huile olive (et/ou sésame), herbes ciselées : coriandre, menthe, ciboule (ou ciboulette)
Hacher les oignons et les échalotes, les ajouter.
Assaisonner avec la sauce préparée.
Arroser d'huile d'olive et d'herbes grossièrement ciselées.
Sauce Nuoc Cham :
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réserver et laisser refroidir complètement.
Incorporer l'ail, la sauce de poisson, le jus de citron v et le piment.
NB : Ajouter plus de sauce de poisson ou de jus de citron (ou vinaigre de riz) pour balancer l'acidité et le salé selon vos goûts.
