| Titre | FEUILLES DE NOISETIER FARCIES (VÉGÉTALIEN) |
|---|---|
| Type de plat | AMUSE-BOUCHES |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 25 jeunes feuilles de noisetier fraîches et tendres(la farce permet d’en préparer environ 40). Huile d'olive pour la friture. Garniture blanche : 1 CS d'huile d'olive, 1 petit oignon finement haché, 1 oignon vert finement haché,1 grain d'ail haché, 100 g de riz rond cru, 2 à 3 CS de vin blanc, eau (au besoin), une poignée d'herbes sauvages ou italiennes finement hachées, 2 CS de jus de citron frais (ou de vinaigre de cidre), sel et poivre. Garniture rouge : 1 CS d'huile d'olive, 1 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 tomate hachée, 1 CS de concentré de tomates , 100 g de riz rond cru, une poignée de persil finement haché,1 CC de menthe séchée (ou 2 à 3 feuilles de menthe fraîche), 2 CS de jus de citron frais ou de vinaigre de cidre, 1 CS d'Ayvar (ou plus de concentré de tomates), sel et poivre, une pincée de piment ou de poivre de Cayenne (facultatif). |
| Description | Commencer par bien rincer les feuilles récoltées. Couper les tiges à la base des feuilles. Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition. Une fois l'eau bouillante, plonger-y les feuilles. À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, retirer les feuilles après quelques instants (environ 1 minute) et plonger-les dans de l'eau glacée pour les refroidir. Égoutter les feuilles blanchies et déposer-les sur un torchon propre. Laisser-les sécher. Pour la farce blanche : Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon, l'oignon vert et l'ail, et faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz rond cru et augmenter légèrement le feu. Remuer constamment, car le riz va commencer à dorer légèrement, afin d'éviter qu'il ne brûle. Une fois que le riz est légèrement translucide, ajouter le vin blanc pour déglacer. Ajouter un peu d'eau et mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert. Cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore légèrement ferme sous la dent, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Incorporer ensuite les herbes hachées. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Laisser tiédir. Pour la garniture rouge : Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, et faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la tomate hachée et la purée de tomates, et mélanger bien. Ajouter le riz rond cru, et augmenter légèrement le feu. Remuer constamment, car le riz va commencer à dorer légèrement, afin d'éviter qu'il ne brûle. Lorsqu'il devient légèrement translucide, ajouter de l'eau pour déglacer. Mélanger bien. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore légèrement ferme sous la dent – en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, incorporer les herbes hachées. Ajouter le jus de citron, l'Ayvar et un peu de piment. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Pour le dressage : Déposer une feuille de noisetier blanchie sur une assiette, face supérieure vers le bas. Déposer une petite cuillerée de farce de riz blanc ou rouge au centre de la feuille. Veiller à ne pas trop la garnir. Rabattre les bords supérieur et inférieur de la feuille vers le centre, puis replier les côtés vers le milieu et rouler-la fermement. Replacer la feuille de noisetier farcie (face pliée vers le bas) sur une assiette. Répéter l'opération avec les feuilles restantes jusqu'à obtenir 25 feuilles farcies. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y dorer délicatement les feuilles farcies des deux côtés. Servir avec le reste de la farce de riz. |
| Origine | Printemps/homesteadherbsandhealing. |
| Création | Le 24/4/26 à 14:56 |
| Modification | Le 24/4/26 à 14:56 |