| Titre | BLANQUETTE DE VEAU |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/VEAU |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 pers. : 600 g d’épaule de veau, 200 g de flanchet de veau (coupés en gros cubes), 1 oignon pelé, piqué de 3 clous de girofle, 1 carotte pelée, coupée en rondelles, 1 petit poireau coupé en tronçons, 1 petite branche de céleri, 1 grain d’ail, 1 bouquet garni, Sel et poivre Accompagnement : 15 à 20 petits oignons grelots pelés, 20 g de beurre, 1 pincée de sel et de sucre, 150 à 200 g de champignons de Paris, jus d'1⁄2 citron, 20 g de beurre, sel Pour la sauce : 40 g de farine, 40 g de beurre, 50 cl de bouillon de cuisson, Sel et poivre, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf, Quelques gouttes de jus de citron, Facultatif : 1 CC de moutarde. |
| Description | Recouvrir la viande d’eau froide et porter à ébullition 2 min, égoutter et rincer. Remettre dans la cocotte rincée avec oignon, carottes, poireau, céleri, ail et bouquet garni. Couvrir de 3 à 5 cm d’eau (ou de vin blanc). Saler, poivrer et faire mijoter 1 h 30 sur feu doux, à couvert (40 min à la cocotte-min.). Oignons grelots (facultatif) : Mettre les oignons dans une poêle et couvrir à moitié d’eau. Ajouter beurre, sel et sucre. Couvrir et cuire sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Champignons : Couper les champignons en quartiers et les cuire à la poêle avec le beurre. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter progressivement le bouillon, mélanger sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et réserver. Égoutter la viande, la mettre dans une cocotte, verser la sauce, les oignons grelots et les champignons. Chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant. Fouetter la crème et le jaune d’œuf, verser dans la cocotte et mélanger. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud. |
| Origine | L.Mariotte et SEB++ |
| Création | Le 26/4/26 à 10:27 |
| Modification | Le 26/4/26 à 10:41 |