| Titre | FILETS DE LIEU JAUNE GRILLES & CHOUX DE BRUXELLES |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 pers.: 4 filets de lieu jaune (environ 150 g chacun), 2 CS de farine fluide, 8 fines tranches de poitrine fumée, 1 CS d’huile d’olive + 20 g de beurre, 1/2 botte de persil plat, sel, 500 g de choux de Bruxelles, 1 petit oignon rouge, 1 CS d’huile d’olive, 1 CS d’huile de noisette, Les zestes d’un citron bio, Sel et poivre du moulin, Quelques éclats de noisettes |
| Description | Couper la base des choux de Bruxelles et retirer les 1ères feuilles un peu épaisses. Faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les choux 5 min. Egoutter et plonger dans l’eau froide, puis égoutter bien à nouveau avant de les couper en deux. Peler et émincer grossièrement l’oignon. Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive avec une belle pincée de sel. Ajouter les choux de Bruxelles, les faire revenir 2 min. Maintenir au chaud dans la cocotte. Ajouter quelques éclats de noisettes. Cuire les tranches de lard. Une fois bien dorées, laisser refroidir et découper en allumettes. Passer les filets de lieu rapidement dans la farine. Dans une poêle, faire dorer les allumettes de lard sans matière grasse. Débarrasser dans une assiette. Chauffer dans la même poêle l’huile d’olive et le beurre, dorer les pavés de lieu 2 min sur chaque face. Arroser les choux de Bruxelles d’huile de noisette, de zestes de citron et servir avec le lieu. |
| Origine | L.Mariotte+ |
| Création | Le 2/6/26 à 18:23 |
| Modification | Le 2/6/26 à 18:26 |